|
Довга – это вкусное и, на первый взгляд, простое блюдо. Но это только на первый взгляд. Приготовить настоящую азербайджанскую довгу, чтобы все по правилам, не густую и не жидкую, это мастерство.
И хотя довгу готовят практически все наши хозяйки, давайте обратимся к рецепту.
Ингредиенты:
1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
100 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень - 100 гр. - кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть
Горстка вареного гороха – нут
Способ приготовления:
Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше объемом), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон вперемешку с водой, и тщательно перемешайте. Поставьте на газовую плиту (или электрическую). Если плита газовая, то - на средний огонь. При постоянном помешивании (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до кипения.
По ходу кипения, помешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не сварится. Потом, в первую очередь добавьте порей и стебли зелени, которые вы отложили в одну тарелку (зеленый чеснок тоже с ними, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.
Оставить на плите. Зелень добавляется по частям ввиду того, что порей грубее кинзы и укропа, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустела во рту.
Соль не добавлять, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже, по вкусу. Насчет пропорции катыга и жидкости, то чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох.
Подают довгу в основном в холодном виде.
Приятного аппетита!
|
